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Le Restaurant

Les Menus du Restaurant - Le Val Moret

MENU AUTOUR DE LA SAINT JACQUES ISSUE DE LA PÊCHE DURABLE FRANÇAISE

75 €
OU 65€ avec entrée froide, sans pause

AMUSE BOUCHE
SAINT JACQUES JUSTE TIÉDIES, CAVIAR DE HARENG, CITRON VERT
ENTRÉE FROIDE

LA SAINT JACQUES,

EN CARPACCIO FUMÉ MINUTE, POTIMARRON
ENTRÉE CHAUDE

LA SAINT JACQUES SNACKÉE,

CARBONARA, RISOTTO DE PÂTES, OS A MOELLE

LA PAUSE GOURMANDE : 

SORBET MIRABELLE ET EAU DE VIE DE MIRABELLE DE LA FAMILLE MOUTARD

LA SAINT JACQUES AUTOUR D’UNE DÉCLINAISON DE CAROTTES 

EN CROMESQUIS, PURÉE, CONFITE ET PICKLES
L'ASSIETTE DE FROMAGES DE NOS RÉGIONS, CHUTNEY DU MOMENT

COMME UNE COQUILLE SAINT JACQUES,

ENTRE CHOCOLAT ET SARRASIN

MIGNARDISES

MENU SÉLECTIONS DU TERROIR

ENTRÉE + PLAT + FROMAGE + DESSERT : 39.50€
ENTRÉE + PLAT + FROMAGE OU DESSERT : 34.50€

L’ŒUF MOLLET, 

DANS L’ESPRIT D’UNE CARBONARA, RISOTTO DE PÂTES, ÉMULSION CARBONARA, MOUILLETTES 
OU 
LE CHEVREUIL
EN RAVIOLES, POMME DE TERRE ET CHAMPIGNONS DE CUSSANGY
OU 
LA SUGGESTION DE LA SEMAINE
LE FILET DE DORADE ROYALE, ISSUE DE LA PÊCHE DURABLE
AUTOUR DE LA CAROTTE
OU 
LA PIÈCE DE BOEUF DU MOMENT, ORIGINE FRANCE
SNACKÉE, SAUCE JOUE DE BŒUF, GRATIN D’ÉPINARDS, CHAMPIGNONS DE CUSSANGY
OU 
L’ANDOUILLETTE AAAAA,

AU RATAFIA DE M. BARBE, GARNITURES GOURMANDES

OU 
LA SUGGESTION DE LA SEMAINE
L'ASSIETTE DE FROMAGES DE LA REGION
OU 
LE FROMAGE BLANC FERMIER DE CHAMP SUR BARSE
LA CHÂTAIGNE
COMME UNE PROMENADE DANS LA FORÊT D’ORIENT
OU 
LE BUTTERNUT
DANS UN DESSERT SURPRENANT
OU 
LA SUGGESTION DE LA SEMAINE

MENU ÉTAPE, du lundi au vendredi midi, hors jours fériés

FORMULE À 22.90€ ENTRÉE + PLAT + DESSERT
FORMULE À 20.30€ ENTRÉE + PLAT (OU PLAT + DESSERT)

LA TERRINE DE SANGLIER A LA PISTACHE,

CHUTNEY POMME OIGNON RAISIN
OU
LE CAPPUCCINO DE POTIMARRON, 
EMULSION AIL, MOUILLETTES AU GRUYÈRE
OU 
LE MILLEFEUILLE DE THON AUX HERBES,
MOUSSE CITRON VERT, GLACE AUX HERBES 
OU 
L'ENTRÉE DU MARCHÉ
LE DOS DE LIEU NOIR VAPEUR ISSU DE LA PÊCHE DURABLE
AUTOUR DU POTIMARRON
OU 

LE SUPRÊME DE VOLAILLE FRANÇAISE,

FARCI AU VERT DE BLETTES EN PESTO, RISOTTO DE BLETTES, SAUCE CRÉMEUSE

OU 
LA JOUE DE BŒUF FRANÇAISE

CONFITE AU VIN ROUGE, LINGUINES ET PETITS LÉGUMES AU BEURRE  

OU 
LE PLAT DU MARCHÉ
L'ASSIETTE DE FROMAGES
DE NOS REGIONS
OU 
LE FROMAGE BLANC FERMIER
DE LA FAMILLE MARTIN A CHAMP-SUR-BARSE
OU 
LA CREPE SOUFFLÉE FAÇON SUZETTE

COULIS ET SORBET ORANGE

OU 

LA PAVLOVA MANGUE, PASSION, COCO

OU 
DESSERT DU MARCHÉ

MENU VÉGÉTARIEN

22 €
LE CAPPUCCINO DE POTIMARRON
 
ÉMULSION AIL, MOUILLETTES AU GRUYÈRE
L'ASSIETTE DE LÉGUMES DU CHEF,
SELON LES ENVIES DU CHEF
DESSERT AU CHOIX
À LA CARTE

MENU DES PETITS GOURMETS

(POUR LES ENFANTS JUSQU'À 12 ANS) 12€ T.T.C. (SUR DEMANDE)
PIÈCE DE BOEUF, SAUCE JOUE DE BOEUF
OU 
LE DOS DE LIEU NOIR EN VAPEUR, BEURRE BLANC, POTIMARRON
OU 
LA JOUE DE BOEUF CONFITE AU VIN ROUGE
SERVI AVEC DES LINGUINES, UN RISOTTO DE BLETTES OU AUTOUR DU POTIMARRON
LA MANGUE, LA PASSION ET LA COCO EN PAVLOVA REVISITÉE
OU 
GLACE ARTISANALE
AVEC DES JEUX SUR LE THÈME "ÉMELINE"