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Le Restaurant

Les Menus du Restaurant - Le Val Moret

LA SYMPHONIE CULINAIRE

MENU COMPLET : 69€
OU
MENU A 59€ SANS PAUSE : ENTRÉE, POISSON OU VIANDE, FROMAGE ET DESSERT

AMUSE BOUCHE
LE FOIE GRAS DE CANARD
MI CUIT, CHUTNEY CERISE, SORBET CERISE
LA LOTTE EN MEDAILLON
RÔTIE AU SAFRAN DE L'AUBE, ARTICHAUT ET LÉGUMES PRINTANIERS EN BARIGOULE
PETITE PAUSE ENTRE DEUX MORCEAUX : SORBET DU MOMENT ARROSÉ
LE FILET DE BOEUF
CHAROLAIS OU LIMOUSIN SELON ARRIVAGES, A LA PLANCHA, SAUCE DIABLE, GALETTE DE LÉGUMES VERTS, OS À MOELLE GRATINÉ
LA RONDE DES FROMAGES 
DE NOS RÉGIONS,
OU LE FROMAGE BLANC FERMIER DE LA FAMILLE MARTIN A CHAMP-SUR-BARSE
DESSERT AU CHOIX DANS LA CARTE

LE MENU AUTOUR DE LA CERISE

42€
MISE EN BOUCHE :
LA CERISE, DANS UNE PANACOTTA AMANDE, AIL ET HUILE D'OLIVE, MAGRET FUMÉ MAISON
LA CERISE ET LE FOIE GRAS DANS UNE ENTRÉE ACIDULÉE
LE MAGRET DE CANARD, CUIT EN BASSE TEMPÉRATURE, À LA CERISE, GARNITURES GOURMANDES
LA RONDE DES FROMAGES 
DE NOS RÉGIONS,
OU LE FROMAGE BLANC FERMIER DE LA FAMILLE MARTIN A CHAMP-SUR-BARSE
LA CERISE CONFITE AU COTEAUX CHAMPENOIS, MOUSSE CLAFOUTIS, BISCUIT CROQUANT ET MOELLEUX, SORBET CERISE VIN ROUGE

MENU SÉLECTIONS DU TERROIR

33€ (OU 29€ AVEC FROMAGE OU DESSERT)
L'OEUF MOLLET
ARTICHAUT BARIGOULE, CHÈVRE FRAIS D'ARRELLES ET LARD FUMÉ
OU 
LE MELON
EN DÉCLINAISON, MAGRET DE CANARD FUMÉ MAISON ET MAGRA BENDI
OU 
LES RAVIOLES AUTOUR DU CHAMPIGNON DE CUSSANGY 
ÉMULSION PLEUROTES, BOUILLON DE CHAMPIGNON DE PARIS AU MISO, SHIITAKE YAKITORI
L'ANDOUILLETTE AAAAA,
CRÈME DE MOUTARDE DE REIMS, FRITES ET SALADE
OU 
LA TRUITE DE VEUXHAULLES
SAUCE CHAMPAGNE AUX CÂPRES, POLENTA AUX PETITS POIS ET HARICOTS VERTS CUITS COMME UN RISOTTO
OU 
LE PAVÉ DE PALERON ANGUS 
SNACKÉ AU BEURRE, JUS DE VEAU, GALETTE DE LÉGUMES VERTS, OS À MOELLE RÔTI
OU 
LA NOIX DE VEAU
CUITE EN BASSE TEMPÉRATURE, SAUCE CIDRE DU PAYS D'OTHE, DÉCLINAISON DE POMMES DE TERRE
LA RONDE DES FROMAGES
DE NOS RÉGIONS
OU 
L'AUTHENTIQUE FROMAGE BLANC FERMIER 
DE CHAMP-SUR-BARSE
LE DUO DE CHOCOLAT NOIR ET LAIT
DANS UNE TARTE TRÈS LÉGÈRE, SORBET AU FOMAGE FRAIS DE CHAMP-SUR-BARSE
OU 
LA FRAISE, LA ROSE ET LA RHUBARBE
DANS UN DESSERT RAFRAÎCHISSANT
OU 
L'INDÉMODABLE TARTE FINE AUX POMMES
SAUCE MIEL DE MME CHARLOT À VILLIERS-SOUS-PRASLIN, GLACE VANILLE GOUSSE

MENU ÉTAPE

FORMULE À 19.70€ ENTRÉE + PLAT + DESSERT
FORMULE À 17.70€ ENTRÉE + PLAT (OU PLAT + DESSERT)
SERVI DU DIMANCHE SOIR AU SAMEDI MIDI (SAUF JOURS FÉRIÉS)
LA TÊTE DE VEAU CROUSTILLANTE
SALADE FRAICHEUR, SAUCE ET GLACE GRIBICHE
OU
LA RATATOUILLE
REVISITÉE EN CARPACCIO, PESTO, CARAMEL BALSAMIQUE ET SORBET POIVRON ROUGE
OU
LA FINE TERRINE DU CHEF
ET SES CONDIMENTS
OU 
L'ENTRÉE DU JOUR
LE FISH AND CHIPS  
TOUT EN LÉGÈRETÉ, SAUCE CITRON, POMMES DE TERRE RATTES CONFITES AIL ET THYM
OU 
LA BROCHETTE DE SOT-L'Y-LAISSE DE DINDE SNACKÉE
AUTOUR DU PETIT POIS
OU 
LA LONGE DE PORC DE M. LEBON
CONFITE 8 HEURES, JUS RÉDUIT AU BASILIC, LÉGUMES GRILLÉS AU PESTO
OU 
LE PLAT DU JOUR
L'ASSIETTE DE FROMAGES
DE LA REGION
OU 
LE FROMAGE BLANC FERMIER
DE CHAMP-SUR-BARSE (MME MARTIN)
OU 
LES FRUITS DU MOMENT ET LE THÉ
DANS L'ESPRIT D'UN VACHERIN
OU 
LE MILLEFEUILLE CARAMEL
POMMES AU BEURRE SALÉ ET GLACE VANILLE
OU 
LE CAFÉ GOURMAND
DE CHEZ NESPRESSO (LEGGERO OU FORTE)
OU 
DESSERT DU JOUR

MENU VÉGÉTARIEN

17.70€
ENTRÉE 
AU CHOIX DANS LE MENU ÉTAPE
ASSIETTE DE LÉGUMES 
PANACHÉS
DESSERT
A CHOISIR PARMI CEUX DU MENU ÉTAPE

MENU DES PETITS GOURMETS

(POUR LES ENFANTS JUSQU'À 12 ANS) 11€ T.T.C. (SUR DEMANDE)
UN VERRE DE COCA
OU 
LIMONADE
OU 
JUS D'ORANGE
OU 
JUS DE FRUITS
LA BROCHETTE DE SOT-L'Y-LAISSE
OU 
LE STEAK HACHÉ
OU 
LE FILET DE POISSON, RETOUR DU MARCHÉ
SERVI AVEC FRITES, OU LÉGUMES 
GLACE 
OU 
POUSS POUSS HARIBO
OU 
LE CARAMEL EN MILLEFEUILLE 
POMME AU BEURRE SALÉ, VANILLE
AVEC DES JEUX SUR LE THÈME "ÉMELINE" ET UNE SURPRISE

LE MENU DES GRANDS GOURMETS

(POUR LES ENFANTS JUSQU'À 16 ANS) 20.50€ T.T.C. (SUR DEMANDE)
L'OEUF MOLLET
ARTICHAUT BARIGOULE, CHÈVRE FRAIS D'ARRELLES ET LARD FUMÉ
OU 
LE MELON
EN DÉCLINAISON, MAGRET DE CANARD FUMÉ MAISON ET MAGRA BENDI  
LA TRUITE DE VEUXHAULLES
SAUCE CHAMPAGNE AUX CÂPRES, POLENTA AUX PETITS POIS ET HARICOTS VERTS CUITS COMME UN RISOTTO
OU 
LA NOIX DE VEAU
CUITE EN BASSE TEMPÉRATURE, SAUCE CIDRE DU PAYS D'OTHE, DÉCLINAISON DE POMMES DE TERRE
LE DUO DE CHOCOLAT NOIR ET LAIT
DANS UNE TARTE TRÈS LÉGÈRE, SORBET AU FROMAGE FRAIS DE CHAMP-SUR-BARSE 
OU 
L'INDEMODABLE TARTE FINE AUX POMMES
SAUCE MIEL DE MME CHARLOT À VILLIERS-SOUS-PRASLIN, GLACE VANILLE GOUSSE