Les Menus du Restaurant - Le Val Moret
MENU AUTOUR DE LA SAINT JACQUES
Ou 59€ : mise en bouche, entrée froide, plat, fromage, dessert & mignardises
MISE EN BOUCHE:
Saint Jacques en tempura, textures de chou-fleur
ENTRÉE FROIDE :
Les Saint Jacques en carpaccio, kiwi, marinade citron vert & sorbet kiwi
ENTRÉE CHAUDE :
Les Saint Jacques rôties, potimarron, os à moelle
LA PAUSE GOURMANDE :
Sorbet Marc de Champagne, arrosé au Ratafia de Champagne de M. Barbe à Lusigny
Les Saint Jacques snackées, boudin noir de M Lebon, salsifis, carottes et pommes
L'assiette de fromages de nos régions, chutney
En trompe l’œil, tartelette chocolat noir comme une coquille Saint Jacques, caramel Et glace vanille
MIGNARDISES
Possibilité d’agrémenter votre menu avec de la truffe, votre serveur saura vous
MENU SÉLECTIONS DU TERROIR
ENTRÉE + PLAT + FROMAGE OU DESSERT : 36€
L’ŒUF MOLLET ET LE CHOU-FLEUR
L’OPERA DE SAUMON LABEL ROUGE
LES ESCARGOTS, EN CROMESQUIS
LES 6 HUITRES FINES DE CLAIRES VIDEAU N°3, au naturel
jus de veau réduit, autour des légumes oubliés, purée de pommes de terre fumée
LE MACARON IRISH COFFEE
au whisky de M. Barbe à Lusigny sur Barse
réunis dans un dessert surprenant
LA CACAHUETE
la Badiane, le yaourt de Champ sur Barse et le chocolat blond de chez Weiss
MENU ÉTAPE, du lundi au vendredi midi, hors jours fériés
LA SALADE DE HARENG
LA SOURICETTE DE PORC
jus réduit, autour du potimarron
DE NOS REGIONS
DE LA FAMILLE MARTIN A CHAMP-SUR-BARSE
LA SOUPE D’AGRUMES
comme à Bizerte, Glace badiane, émulsion épicée
LE THE VERT DANS un dessert gourmand
MENU VÉGÉTARIEN
L’Œuf mollet et le chou-fleur, dans un jeu de textures et températures
MENU DES PETITS GOURMETS
LA CACAHUETE, la Badiane, le yaourt de Champ sur Barse et le chocolat blond de chez Weiss
