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Le Restaurant

Les Menus du Restaurant - Le Val Moret

MENU SAINT VALENTIN

Du 9 au 18 février 2018
Menu complet à 69€ (ou 59€ avec entrée ou poisson, sans la pause)

TEL UN COUP DE FOUDRE ...
MAKI DE TRUITE FUMÉE AU RAIFORT, RÉDUCTION VIN CHAUD
LA PASSION DES PREMIERS INSTANTS
MARBRÉ DE FOIE GRAS ET CAILLE FUMÉE, SERVI AUTOUR DE LA BETTERAVE

ST JACQUES POÉLÉES, MINIS LÉGUMES FONDANTS, GELÉE ET ÉMULSION CERISE GRIOTTE
UNE PAUSE EN AMOUREUX ...
SORBET FRAMBOISE ARROSÉ AU MAGRA BENDI
LE PLUS IMPORTANT EST DE S'AIMER
TOURNEDOS DE VOLAILLE DE BRESSE AU LARD, SAUCE CRÉMEUSE, LÉGUMES TOURNÉS GLACÉS ET PURÉE DE PATATES DOUCES AU BEURRE NOISETTE
A LA DÉCOUVERTE DE L'UN ET L'AUTRE
LA RONDE DES FROMAGES DE NOS RÉGIONS
SUCCOMBEZ À LA TENTATION
GOURMAND, AUTOUR DU CARAMEL AU BEURRE SALÉ ET DU CHOCOLAT

LE MENU HOMARD

(Disponible à partir du 18 février)
69 €

UN HOMARD PAR PERSONNE,
EN TROIS SERVICES
AVEC LA TÊTE, LA BISQUE
DANS UN JEU DE TEXTURES ET TEMPERATURES
AVEC LES PINCES, EN CANNELLONIS,
PANAIS, LAIT D'AMANDES AU CITRON VERT MOUSSEUX
LA PAUSE CHAMPENOISE
AVEC LA QUEUE,
RÔTIE DANS SA COQUILLE AU BEURRE SALE, CELERI ET CHAMPIGNONS
LA RONDE DES FROMAGES DE NOS REGIONS
OU 
LE FROMAGE BLANC DE CHAMP SUR BARSE
DESSERT AU CHOIX (DANS LA CARTE)

LA GRANDE SYMPHONIE CULINAIRE

69€ OU 59 € sans pause : entrée, poisson ou viande, fromage et dessert

PETIT PRELUDE EN ATTENDANT LA SUITE
EN ATTENDANT LA SUITE
LA TERRINE DE FOIE GRAS DE CANARD,
MI CUITE, SERVIE AUTOUR DU TOPINAMBOUR
LA SAINT JACQUES, RÔTIE DANS SA COQUILLE,
CAROTTE, ET SABAYON CHAMPAGNE
(CE PLAT PEUT EGALEMENT ETRE SERVI EN ENTREE)
PETITE PAUSE ENTRE DEUX MORCEAUX
SORBET DU MOMENT ARROSE
LE FILET DE BOEUF A LA PLANCHA,
SAUCE FORESTIERE
OU L'AGNEAU DE PEL ET DER, CONFIT SEPT HEURES
GARNITURES GOURMANDES
LA RONDE DES FROMAGES 
DE NOS REGIONS,
OU LE FROMAGE BLANC FERMIER DE CHAMP SUR BARSE
LAISSEZ VOUS TENTER PAR UN DESSERT AU CHOIX DANS LA CARTE
Pour ce menu : dernière commande à 13h15 pour le déjeuner, 21h00 pour le dîner,
merci de votre compréhension

MENU SÉLECTIONS DU TERROIR DÉDIÉ AU BIB GOURMAND

32€ OU 28€ AVEC FROMAGE OU DESSERT
L'OEUF MOLLET
COMME UN POT AU FEU, EMULSION VERT DE POIREAUX
OU 
LA TRUITE DE VEUXHAULLES,
FACON GRAVLAX, CONDIMENTS CROQUANTS, CREME YUZU, CAVIAR DE HARENG
OU 
LA CAILLE DE PEL ET DER,
MARINEE YAKITORI, PUIS RÔTIE, TARTE A L'ECHALOTE CONFITE, JEUNES POUSSES, EMULSION HUILE DE TRUFFE
LE SUPREME DE PINTADE,
FARCI A L'ANDOUILLETTE DE TROYES, CHOUCROUTE DE M. LAURENT
OU 
L'ONGLET DE VEAU SNACKE,
SAUCE COTEAUX CHAMPENOIS
OU 
LE PAVE DE CABILLAUD SKREI,
POÊLE A L'HUILE D'OLIVE, RISOTTO DE CALAMARS ET CEREALES, REDUCTION SOUPE DE POISSONS
LA RONDE DES FROMAGES
DE NOS REGIONS
OU 
L'AUTHENTIQUE FROMAGE BLANC FERMIER
DE CHAMP-SUR-BARSE
LA TARTELETTE AUX AGRUMES,
SORBET ET CREME AU THE
OU 
LA TARTE FINE AUX POMMES
SAUCE MIEL DE MME CHARLOT A VILLERS SOUS PRASLIN, GLACE VANILLE GOUSSE
OU 
LE CHOCOLAT ET LE SARRASIN,
DANS UN DESSERT GOURMAND

MENU ÉTAPE

19.10€ ENTREE + PLAT + FROMAGE OU DESSERT OU 1 ENTREE + 1 PLAT (OU 1 PLAT + 1 DESSERT) ET 1/2 BOUTEILLE D'EAU
FORMULE A 17.10€ ENTREE + PLAT (OU PLAT + DESSERT)
LE SAMOSSA DE POULET AU CHAOURCE,
SALADE CROQUANTE
OU
LA FINE TERRINE DU CHEF
ET SES CONDIMENTS
OU 
LE POTAGE DU MOMENT, ET SON EMULSION
OU 
L'ENTREE DU JOUR
LE DEMI COQUELET LAQUE, 
WOK DE LEGUMES
OU 
LE FILET DE POISSON DU MOMENT,
CUIT DOUCEMENT, SERVI AUTOUR DE LA CAROTTE
OU 
L'ANDOUILLETTE DE TROYES, SAUCE CHAOURCE, FRITES, SALADE
LE PETIT JARRET DE PORC,
AUX LENTILLES
OU 
LE PLAT DU JOUR
L'ASSIETTE DE FROMAGES
DE LA REGION
OU 
LE FROMAGE BLANC FERMIER
DE CHAMP-SUR-BARSE (MME MARTIN)
OU 
LA VERRINE GOURMANDE,
DU MOMENT FACON VACHERIN 
OU 
L'ANANAS CONFIT AUX EPICES,
SORBET LITCHI, SABAYON PASSION
OU 
LE CAFE GOURMAND
(CAFE ET SES DEUX MINI-DESSERTS)
OU 
DESSERT DU JOUR

MENU VÉGÉTARIEN

16.10€ T.T.C.
ENTREE
AU CHOIX DANS LE MENU ETAPE
ASSIETTE DE LEGUMES
PANACHES,
DESSERT
A CHOISIR PARMIS CEUX DU MENU ETAPE

MENU ÉMELINE

(POUR LES ENFANTS JUSQU'A 12 ANS) 9.90€ T.T.C. (SUR DEMANDE)
COCA
OU 
JUS D'ORANGE
OU 
LIMONADE
LE PETIT JARRET DE PORC AUX LENTILLES
OU 
LA PETITE PIECE DE BOEUF,
OU 
LE STEAK HACHE
OU 
LE FILET DE POISSON
DU MOMENT,
SERVI AVEC FRITES, ou FRITES DE PATATE DOUCE OU ASSORTIMENT DE LEGUMES ou LENTILLES
GLACE HARIBO
OU 
2 BOULES DE GLACE
OU 
FROMAGE BLANC
OU 
PETIT CHOCOLAT ET SARRASIN
AVEC DES JEUX SUR LE THEME "EMELINE" ET UNE SURPRISE

LE MENU DES GRANDS GOURMETS

(POUR LES ENFANTS JUSQU'A 16 ANS) 20€ T.T.C. (SUR DEMANDE)
L'OEUF MOLLET COMME UN POT AU FEU, EMULSION VERT DE POIREAUX
OU 
LA CAILLE DE PEL ET DER, MARINEE YAKITORI, PUIS ROTIE, TARTE A L'ECHALOTE CONFITE, JEUNES POUSSES, EMULSION HUILE DE TRUFFE
LE PAVE DE CABILLAUD SKREI, POELE A L'HUILE D'OLIVE, RISOTTO DE CALAMARS ET CEREALES, REDUCTION SOUPE DE POISSONS
OU 
L'ONGLET DE VEAU SNACKE, SAUCE COTEAUX CHAMPENOIS
LA TARTE FINE AUX POMMES SAUCE MIEL ET SA GLACE VANILLE 
OU 
LE CHOCOLAT ET SARRASIN, DANS UN DESSERT GOURMAND