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Le Restaurant

Les Menus du Restaurant - Le Val Moret

MENU AUTOUR DE LA TOMATE DU JARDIN DE LAURA À THIEFFRAIN

55 €
OU 45€ avec entrée froide, sans pause

AMUSE BOUCHE

TOMATE PROVENÇALE REVISITÉE

ENTRÉE FROIDE

LA TOMATE, ET THON EN TARTARE AUX OLIVES, 

CITRON ET BASILIC, SORBET TOMATE, MOZZARELLA DE LA FERME MALICE
ENTRÉE CHAUDE

TENTACULE DE POULPE,   

SNACKÉ MINUTE, RAVIOLE DE TOMATE ET POIVRON,
ET SAUCE TOMATE POIVRON SAFRANÉE 

LA PAUSE FRAICHEUR : 

SORBET TOMATE, CÉLERI, TABASCO, VODKA DE M BARBE À LUSIGNY

LE VEAU FRANÇAIS EN SALTIMBOCCA, 

TOMATE, SAUGE ET CHORIZO, POLENTA TOMATE ET JUS RÉDUIT
L'ASSIETTE DE FROMAGES DE NOS RÉGIONS, CHUTNEY DU MOMENT

LE MACARON TOMATE ET CERISE CONFITE AU MIEL,

MOUSSE VANILLE, PESTO SUCRÉ ET SORBET TOMATE BASILIC 

MENU SÉLECTIONS DU TERROIR

ENTRÉE + PLAT + FROMAGE + DESSERT : 38€
ENTRÉE + PLAT + FROMAGE OU DESSERT : 33€

L’ŒUF MOLLET, 

AUTOUR DU CHAOURCE ET DES CHAMPIGNONS DE CUSSANGY
OU 
LES LÉGUMES DE SAISON, 
EN MILLEFEUILLE CONFIT, MOZZARELLA DE LA FERME MALICE, SORBET POIVRON ROUGE, PESTO, ROQUETTE

LE FILET D’EGLEFIN ISSU DE LA PÊCHE DURABLE, 

BEURRE BLANC CHAMPAGNE, POLENTA TOMATE ET LÉGUMES CONFITS
OU 
LA PIÈCE DE BOEUF DU MOMENT,
ORIGINE FRANCE, SAUCE COTEAUX CHAMPENOIS, GARNITURES GOURMANDES
L'ASSIETTE DE FROMAGES DE LA REGION
OU 
LE FROMAGE BLANC FERMIER DE CHAMP SUR BARSE

L’ABRICOT, LA PISTACHE ET LE CHOCOLAT BLANC, SORBET OSEILLE

OU 

LA TARTE AUX POMMES TATIN 2022,

CRÈME VANILLE, GLACE VANILLE CANNELLE, CARAMEL BEURRE SALÉ, CRÈME ÉPAISSE DE CHAMP-SUR-BARSE

MENU ÉTAPE, du lundi au vendredi midi, hors jours fériés

FORMULE À 21.90€ ENTRÉE + PLAT + DESSERT
FORMULE À 19.90€ ENTRÉE + PLAT (OU PLAT + DESSERT)

LE GASPACHO DU MOMENT : 

EN ÉMULSION, SOUPE FROIDE, GLACE      
OU
LA SALADE DU MOMENT
OU 
LA FINE TERRINE DU CHEF,
ET SES CONDIMENTS
OU 
L'ENTRÉE DU MARCHÉ

LE FILETDE TRUITE DE VEUXHAULLES À LA PROVENÇALE,

LÉGUMES CONFITS EN COCOTTE
OU 

LA VÉRITABLE ANDOUILLETTE DE TROYES,

CRÈME DE CHAOURCE, POMMES DE TERRE RATTE CONFITES À L’AIL, SALADE

OU 
LA BROCHETTE DE POULET FRANÇAIS, 
MARINÉE TIKKA, SAUCE FROMAGE BLANC ÉPICÉE, COURGETTE FARCIE AUX LÉGUMES CONFITS, RICOTTA ET PARMESAN 
OU 
LE PLAT DU MARCHÉ
L'ASSIETTE DE FROMAGES
DE NOS REGIONS
OU 
LE FROMAGE BLANC FERMIER
DE LA FAMILLE MARTIN A CHAMP-SUR-BARSE
OU 
LE VACHERIN THÉ CITRON, MINESTRONE DE FRUITS DE SAISON
OU 
LA PROFITEROLE CROUSTILLANTE, VANILLE TONKA, SAUCE CHOCOLAT CHAUDE, CACAHUETES CARAMÉLISÉES
OU 
DESSERT DU MARCHÉ

MENU VÉGÉTARIEN

22 €
LES LÉGUMES DE SAISON, 
 
EN MILLEFEUILLE CONFIT, MOZZARELLA DE LA FERME MALICE, SORBET POIVRON ROUGE, PESTO, ROQUETTE
L'ASSIETTE DE LÉGUMES DU CHEF,
SELON LES ENVIES DU CHEF
DESSERT AU CHOIX
À LA CARTE

MENU DES PETITS GOURMETS

(POUR LES ENFANTS JUSQU'À 12 ANS) 12€ T.T.C. (SUR DEMANDE)
LA BROCHETTE DE POULET, MARINÉE TIKKA
OU 
PIÈCE DE BOEUF SAUCE COTEAUX CHAMPENOIS
OU 
LE PAVÉ DE TRUITE A LA PROVENÇALE,
SERVI AVEC POMMES DE TERRE, OU BROCHETTE DE LÉGUMES OU COURGETTE FARCIE AUX LÉGUMES
LA PROFITEROLE CROUSTILLANTE, VANILLE TONKA, SAUCE CHOCOLAT CHAUDE, CACAHUETES CARAMÉLISÉES
OU 
GLACE ARTISANAL
AVEC DES JEUX SUR LE THÈME "ÉMELINE"