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Le Restaurant

Les Menus du Restaurant - Le Val Moret

LA SYMPHONIE CULINAIRE

69€
OU MENU A 59E SANS PAUSE : AMUSE BOUCHE, ENTREE, POISSON OU VIANDE, FROMAGE ET DESSERT

AMUSE BOUCHE
LE FOIE GRAS, MI CUIT EN TERRINE, AUTOUR DE LA POMME ET DU CIDRE, GRUE CACAO
LES LANGOUSTINES, ROTIES AU BEURRE SALE, GNOCCHIS DE POMMES DE TERRE ROULES A LA FOURCHETTE
PETITE PAUSE ENTRE DEUX MORCEAUX : SORBET DU MOMENT ARROSE
LE FILET DE BOEUF CHAROLAIS, SNACKE, GALETTE DE LEGUMES ROTIS, SAUCE ET ESCALOPE DE FOIE GRAS
LA RONDE DES FROMAGES 
DE NOS REGIONS,
OU LE FROMAGE BLANC FERMIER DE LA FAMILLE MARTIN A CHAMP SUR BARSE
LAISSEZ VOUS TENTER PAR UN DE NOS DESSERTS GOURMANDS A LA CARTE

LE MENU AUTOUR DE L'ASPERGE BLANCHE DE MATHIEU VIARDET A CHAPPES

59€
OU 49€ : mise en bouche, entrée, viande, fromage et dessert

MISE EN BOUCHE :
L'ASPERGE CROUSTILLANTE AU CHORIZO, MAYONNAISE CHORIZO
L'ASPERGE, DANS UN JEU DE TEXTURES ET TEMPERATURES
LA BROCHETTE DE GAMBAS A LA CITRONNELLE, ASPERGES EN RISOTTO CREMEUX ET BEURRE BLANC
LA SELLE D'AGNEAU, CUITE DOUCEMENT, JUS REDUIT, ASPERGE ROTIE AU BEURRE SALE, ET FONDANTE AU FOIE GRAS  
LA RONDE DES FROMAGES 
DE NOS REGIONS,
L'ASPERGE COMME UN TIRAMISU, CONFITE A L'HIBISCUS, EN GLACE, MOUSSE MASCARPONE LEGERE

MENU SÉLECTIONS DU TERROIR

32.50€ (OU 28.50€ AVEC FROMAGE OU DESSERT)
L'OEUF MOLLET
GESIERS ET MAGRET FUME, MEURETTE DE COTEAUX CHAMPENOIS, SALMIS DE FOIE DE VOLAILLE ET CHAMPIGNONS DE CUSSANGY
OU 
L'ESCARGOT, DE L'ELEVAGE DES LACS DE MME CAPRON, 
EN RAVIOLE, CREMEUX D'HERBES FRAICHES, AIL CONFIT
OU 
LA TRUITE DE VEUXHAULLES,
FUMEE MAISON, MOUSSE PETIT POIS, CURCUMA ET REGLISSE, TUILE DE MAÏS
L'ANDOUILLETTE AAAAA,
CREME DE MOUTARDE DE REIMS, FRITES ET SALADE
OU 
LE PAVE DE PALERON BLACK ANGUS, SNACKE AU BEURRE,
JUS DE VEAU, GALETTE DE LEGUMES ROTIS
OU 
LE DOS D'EGLEFIN,  
CUIT VAPEUR, VOILE D'HERBES FRAICHES, CONFIT DE SALSIFIS ET RAIFORT, EPINARD, SAUCE CREME NOILLY PRAT
OU 
LA CAILLE DE LA FAMILLE TAUPIN,
ROTIE SUR LE COFFRE, LES CUISSES CONFITES, GNOCCHIS DE POMMES DE TERRE ROULES A LA FOURCHETTE, JUS DE CAILLE
LA RONDE DES FROMAGES
DE NOS REGIONS
OU 
L'AUTHENTIQUE FROMAGE BLANC FERMIER
DE CHAMP-SUR-BARSE
LA TARTE TOUT CHOCOLAT 68%, 
GLACE AU FROMAGE FRAIS DE CHAMP SUR BARSE, CONDIMENTS CROQUANTS
OU 
LA TARTE FINE AUX POMMES
SAUCE MIEL DE MME CHARLOT A VILLERS SOUS PRASLIN, GLACE VANILLE GOUSSE
OU 
LES FRUITS EXOTIQUES, LA COCO ET LE CHAMPAGNE, 
REUNIS DANS UN DESSERT GOURMAND

MENU ÉTAPE

19.40€ ENTREE + PLAT + FROMAGE OU DESSERT OU 1 ENTREE + 1 PLAT (OU 1 PLAT + 1 DESSERT) ET 1/2 BOUTEILLE D'EAU
FORMULE A 17.40€ ENTREE + PLAT (OU PLAT + DESSERT)
SERVI DU DIMANCHE SOIR AU SAMEDI MIDI (SAUF JOURS FERIES)
LE RISOTTO DE CELERI,
SUR UN SABLE AU PARMESAN, CHAMPIGNONS, NOISETTES TORREFIEES, ROQUETTE
OU
LA FINE TERRINE DU CHEF
ET SES CONDIMENTS
OU 
LA SALADE DE PIED DE COCHON CROUSTILLANT,
SAUCE A LA MOUTARDE DE REIMS
OU 
L'ENTREE DU JOUR
LE FILET DE MAQUEREAU,  
ROTI AU PESTO, ROUGAIL MANGUE TOMATE, PETIT EPEAUTRE, CHOU PAK CHOÏ
OU 
LE PALERON CONFIT 20 HEURES,
AU VIN ROUGE ET AROMATES, REDUCTION DE CUISSON, GRATIN DE POMMES DE TERRE AU CHAOURCE
OU 
LA BROCHETTE DE POULET FERMIER,
MARINEE AU MISO, LENTILLES ET LEGUMES ROTIS
OU 
LE PLAT DU JOUR
L'ASSIETTE DE FROMAGES
DE LA REGION
OU 
LE FROMAGE BLANC FERMIER
DE CHAMP-SUR-BARSE (MME MARTIN)
OU 
LE BISCUIT MOELLEUX "KASUTERA",
CREMEUX YUZU, FRAISES, SORBET CITRON BASILIC
OU 
LA POIRE CONFITE AU TONKA,
SUR UN FINANCIER NOISETTE CUIT MINUTE, CREMEUX PRALINE ET SORBET POIRE
OU 
LE CAFE GOURMAND
(CAFE ET SES DEUX MINI-DESSERTS)
OU 
DESSERT DU JOUR

MENU VÉGÉTARIEN

17.40€
ENTREE
AU CHOIX DANS LE MENU ETAPE
ASSIETTE DE LEGUMES
PANACHES,
DESSERT
A CHOISIR PARMIS CEUX DU MENU ETAPE

MENU ÉMELINE

(POUR LES ENFANTS JUSQU'A 12 ANS) 10.50€ T.T.C. (SUR DEMANDE)
COCA
OU 
JUS D'ORANGE
OU 
LIMONADE
LA BROCHETTE DE VOLAILLE
OU 
LE POISSON DU MOMENT VAPEUR,
OU 
LE STEAK HACHE, 
SERVI AVEC FRITES, OU LEGUMES VAPEUR OU GNOCCHIS
GLACE HARIBO
OU 
2 BOULES DE GLACE
OU 
FROMAGE BLANC
OU 
BISCUIT MOELLEUX "KASUTERA", CREMEUX YUZU, FRAISES, SORBET CITRON BASILIC
AVEC DES JEUX SUR LE THEME "EMELINE" ET UNE SURPRISE

LE MENU DES GRANDS GOURMETS

(POUR LES ENFANTS JUSQU'A 16 ANS) 20€ T.T.C. (SUR DEMANDE)
L'OEUF MOLLET, GESIERS ET MAGRET FUME, MEURETTE DE COTEAUX CHAMPENOIS, SALMIS DE FOIE DE VOLAILLE ET CHAMPIGNONS DE CUSSANGY
OU 
LA TRUITE DE VEUXHAULLES, FUMEE MAISON, MOUSSE PETIT POIS, CURCUMA ET REGLISSE, TUILES DE MAÏS  
LE CABILLAUD SKREI CUIT VAPEUR, VOILE D'HERBES FRAICHES, CONFIT DE SALSIFIS ET RAIFORT, EPINARDS, SAUCE CREME NOILLY PRAT  
OU 
LE PAVE DE PALERON BLACK ANGUS, SNACKE AU BEURRE, GALETTE DE LEGUMES ROTIS
LA TARTE TOUT CHOCOLAT 68%, GLACE AU FROMAGE FRAIS DE CHAMP SUR BARSE, CONDIMENTS CROQUANTS 
OU 
L'INDEMODABLE TARTE FINE AUX POMMES SAUCE MIEL, GLACE VANILLE GOUSSE