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Le Restaurant

Découvrez les talents reconnus et appréciés de notre Chef Julien LASSERE

Restaurant Le Val Moret : une cuisine authentique


Maître Restaurateur* depuis 2008, 3 cocottes Logis et distingué d'un Bib gourmand Michelin, le restaurant du Val Moret porte la griffe du Chef Julien LASSERE aux talents reconnus et appréciés. Il est entouré en cuisine d’une équipe de professionnels. Il en est de même en salle où un grand professionnalisme est mis à votre service.

3 salles de restaurant aux ambiances différentes vous accueillent, tous les jours de l’année (sauf fermetures exceptionnelles les 24, 25, 31 décembre et 1er janvier).

Le restaurant est ouvert 7/7 de 12h à 13h30 et de 19h à 21h30 (21h le dimanche).

Maître restaurateur


La carte change à chaque saison, mais l’agneau confit 7 heures, la truite de Veuxhaulles-sur-Aube, les champignons de Cussangy, les fromages de Chaource ou de Champ sur Barse, les biscuits roses de Reims, sont souvent mis à l’honneur.
« Tous nos produits sont frais et faits maison, à partir de ce qu’il y a de meilleur dans la région », remarque Christophe Marisy

* le titre de Maître restaurateur, le seul délivré par l’Etat, est un vrai label de qualité qui est le premier à distinguer l’excellence des meilleurs professionnels de la restauration proposant une cuisine authentique à base de produits frais, accueillant leurs clients dans les règles de l’art et respectant un cahier des charges bien précis. Tous ces points sont vérifiés par un audit « mystère ».

Produits de qualité


Lorsque l’on est à la fois restaurateur et éleveur, le premier avantage est de servir une viande dont on connaît parfaitement la provenance et la qualité.


C’est le cas des charolais élevés dans les prés environnants sur lesquels veillent avec attention Jean-Claude Marisy et ses enfants. Ils fournissent une viande dont on fait ici le meilleur bœuf bourguignon ou pot au feu...


La carte des vins


La carte des vins présente une belle diversité, tant par les millésimes que par les régions représentées.
Les passionnés de vin de la famille ont plaisir à faire se reposer et vieillir leurs plus belles trouvailles, avant de vous les suggérer pour des moments d’exception.

La carte des vins comporte des références dénichées directement chez les producteurs à travers l’Hexagone, notamment en Bourgogne et en Champagne.

Les Champagnes de la Côte des Bar voisine occupent évidemment une place de choix, au même titre que le Coteaux Champenois et le Rosé des Riceys, superbes vins tranquilles aux saveurs du terroir.

Découvrez notre salle Baltazar pour vos dégustations, cocktails, repas d’anniversaire, banquets, repas de famille et rassemblement d’associations...

LE VAL MORET, UN HOTEL PLURIEL