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Le Restaurant

Les Menus du Restaurant - Le Val Moret

LA GRANDE SYMPHONIE CULINAIRE 

69 €  
OU 59 € sans pause : entrée, poisson ou viande, fromage et dessert
 
 
 
 

PETIT PRELUDE

EN ATTENDANT LA SUITE 

 
 
 

LA TERRINE DE FOIE GRAS, MI CUIT, 

SERVI AUTOUR DE LA BETTERAVE ROUGE

 
 
 

LA GROSSE CREVETTE SOUFFLEE, 

MINESTRONE DE LEGUMES CROQUANTS, BISQUE CREMEUSE

(CE PLAT PEUT EGALEMENT ETRE SERVI EN ENTREE)

 
 
 

LA PAUSE CHAMPENOISE 

__________

LE FILET DE BOEUF A LA PLANCHA,  

SAUCE VELOURS AU FOIE GRAS, GARNITURES GOURMANDES

OU LE RIS DE VEAU EN CROUTE DE POLENTA,  

JUS REDUIT

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LA RONDE DES FROMAGES

DE NOS RÉGIONS, 

OU LE FROMAGE BLANC FERMIER DE CHAMP SUR BARSE

 
 
 
 

LAISSEZ VOUS TENTER PAR UN DESSERT AU CHOIX DANS LA CARTE  

Pour ce menu : dernière commande à 13h15 pour le déjeuner, 21h00 pour le dîner; merci de votre compréhension

 

 
 
 

MENU AUTOUR DE L'ASPERGE BLANCHE DE CHAPPES DE M. VIARDET

AMUSE BOUCHE :  TARTARE MI CUIT D'ASPERGES, CRABE ET RAIFORT

__________

L'ASPERGE BLANCHE,

DANS UN JEU DE TEXTURES ET TEMPERATURES 

 
 
 

LE PAVE DE LOUP RÔTI, 

RISOTTO ET BEURRE BLANC AUX ASPERGES  

 

 
 
 

LA LONGE DE VEAU,  

CUITE TOUT DOUCEMENT, ASPERGES GRATINEES, JUS DE VEAU REDUIT AUX ASPERGES 

 
 

LA RONDE DES FROMAGES DE NOS REGIONS

OU LE FROMAGE BLANC FERMIER DE CHAMP SUR BARSE 

 

 
 

LA CHIBOUSTE GLACEE,   

ET CARAMELISEE AUX ASPERGES, GLACE AUX ASPERGES CONFITES 

49€ 

39€ SANS LE POISSON  

 
 
 

MENU SÉLECTIONS DU TERROIR

DÉDIÉ AU BIB GOURMAND

31.50 €  OU 27.50 €  AVEC FROMAGE OU DESSERT
 
 
 
 

L'OEUF MOLLET

VELOUTE DE CHOU FLEUR, BEAUFORT, MAGRET FUME, EMULSION CHORIZO DE M. LEBON

OU
 

LES ESCARGOTS DE LONGSOLS DE MME ALLOT, 

ENTRE TRADITION ET NOUVEAUTE

OU
 

LE MAKI DE TRUITE FUMEE DE VEUXHAULLES SUR AUBE, 

AU RAIFORT, SALADE CROQUANTE ET VINAIGRETTE BETTERAVE

 
 
 

LE GATEAU DE BROCHET, 

TRILOGIE AU CHOU, BISQUE CREMEUSE

OU
 

LE FILET DE POISSON DU MOMENT, 

BEURRE BLANC AU CHAMPAGNE, MINESTRONE DE LEGUMES CROQUANTS

OU
 

LA PIECE DE BOEUF

SNACKÉE, SAUCE COTEAUX CHAMPENOIS ROUGE, GARNITURES GOURMANDES

OU
 

LA LONGE DE VEAU,

CUITE EN BASSE TEMPERATURE, JUS REDUIT, ENDIVES DE TERRE DE MATHIEU VIARDET

 
 
 

LA RONDE DES FROMAGES

DE NOS RÉGIONS

OU
 

L'AUTHENTIQUE FROMAGE BLANC FERMIER

DE CHAMP-SUR-BARSE

 
 
 

LE CHEESECAKE AU MUSSEEN FRAIS, 

FRUITS DE SAISON  

OU
 

LA TARTE FINE AUX POMMES

SAUCE MIEL DE MME CHARLOT A VILLERS SOUS PRASLIN, GLACE VANILLE GOUSSE

OU

LE CHOCOLAT DE CHEZ WEISS, 

EN MACARON, AUTOUR D'AUTRES GOURMANDISES CHOCOLATEES

 
 
 

MENU ÉTAPE

18.80 €  ENTRÉE + PLAT + FROMAGE OU DESSERT OU 1 ENTRÉE + 1 PLAT (OU 1 PLAT + 1 DESSERT) ET 1/2 BOUTEILLE D'EAU
FORMULE À 16.80 €  ENTRÉE + PLAT (OU PLAT + DESSERT)
 
 
 
 

LE CROQUANT DE MAGRET FUME,

COMPOTEE D'OIGNONS, OEUF DE CAILLE

 

OU
 

LA FINE TERRINE DU CHEF

ET SES CONDIMENTS

OU
 

LA SOUPE A L'OIGNON,  

EMULSION LARD, CROUTONS 

OU
 

L'ENTRÉE DU JOUR

 
 
 

LE PARMENTIER DE BOEUF, 

CONFIT AU VIN ROUGE, SALADE VERTE 

OU
 

LE RISOTTO DE FRUITS DE MER 

OU
 

LES JOUES DE PORC AU CIDRE DU PAYS D'OTHE, 

TAGLIATELLES AUX LEGUMES

OU
 

LA VERITABLE ANDOUILLETTE DE TROYES

A LA PLANCHA, SAUCE CHAOURCE, FRITES

OU
 

LE PLAT DU JOUR

 
 
 

L'ASSIETTE DE FROMAGES

DE LA RÉGION

OU
 

LE FROMAGE BLANC FERMIER

DE CHAMP-SUR-BARSE (MME MARTIN)

OU
 

LA VERRINE GOURMANDE,

CHOCOLAT, MANGUE, BANANE ET PASSION

OU

 

LE SOUFFLE POMME POIRE, FLAMBE AU RATAFIA DE M. BARBE

GLACE VANILLE 

OU
 

LE CAFÉ GOURMAND

(CAFÉ ET SES DEUX MINI-DESSERTS)

OU
 

DESSERT DU JOUR

 
 

MENU VÉGÉTARIEN

15.80 € T.T.C.
 
 
 
 

ENTRÉE

AU CHOIX DANS LE MENU ÉTAPE

 
 
 

ASSIETTE DE LÉGUMES

PANACHÉS

 
 
 

DESSERT

À CHOISIR PARMI CEUX DU MENU ÉTAPE

 
 

MENU ÉMELINE

(POUR LES ENFANTS JUSQU'À 12 ANS) 9.90 € T.T.C. (SUR DEMANDE)
 
 
 
 

COCA

OU
 

JUS D'ORANGE

OU
 

LIMONADE

 
 
 

LE SUPREME DE VOLAILLE, JUS REDUIT

OU
 

 HAMBURGER, 

OU

 OU

LE STEAK HACHÉ

OU
 

LE FILET DE POISSON

DU MOMENT, SAUCE A L'OSEILLE

 
 
 

SERVI AVEC FRITES, OU RISOTTO OU LEGUMES VAPEUR OU GRATIN DE MACARONI

 
 
 

GLACE HARIBO

OU
 

2 BOULES DE GLACE

OU
 

FROMAGE BLANC

OU
 

LA PETITE TARTINE DE PAIN D'EPICES AUX AGRUMES, CREME YUZU

 
 
 

AVEC DES JEUX SUR LE THÈME "ÉMELINE" ET UNE SURPRISE